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Coutellerie Sanelli ELEGANCE

 

POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE EN CUISINE PRO OU CHEZ UN PARTICULIER

 

Informations techniques concernant la coutellerie haut de gamme professionnelle SANELLI AMBROGIO

GARANTIE A VIE

Pour la fabrication de ses lames de couteaux, SANELLI utilise des profilés spéciaux laminés en biseau.

Fondée en 1863, la fabrication artisanale* de chaque couteau est conçue avec le plus grand soin, et répond aux normes européennes les plus strictes (supérieure à la norme concernant le prion).

D’un acier type 440** (Z60CDV14 & Z70CD15), ils sont dosés à 0.70 de carbone pur, 14-15 de chrome, 0.6 de molybdène, et 0.15 de vanadium ( le molybdène et le vanadium protègent le couteau contre la corrosion en évitant la formation de tapures, préjudiciables lors des affutages futures et autres inclusions de carbure de chrome…), ce qui permet d’obtenir des lames de couteaux offrant des duretés de 57 à 58 H.R.C*** (Rockwelles), alors que la norme standard, bien inférieur se situe aux alentours de 55 H.R.C…

Couteau en seul tenant, sans soudure ni raccord. 

  *La fabrication de chaque couteau prendra environ 4 jours…

  **les aciers standards correspondent à une norme type 420/425 (dosage carbone inférieur de 0.3 à 0.5%), bien inférieur à la norme des couteaux Sanelli

  ***55 H.R.C > le couteau taille bien, acier « tendre » demandant un  affutage fréquent.

    59 à 60 H.R.C > le couteau devient très difficile à aiguiser, voir inéguisable avec des procédés classiques.

  

 

Gamme Distribuée en exclusivité en France et Belgique par UTILéBIO, en magasin BIO